Les différentes catégories Il existe aujourd'hui 14 catégories de desserts lactés. Les laits emprésurés aromatisés, composés de lait caillé aromatisé, faiblement acide et contenant parfois des ferments lactiques. Les laits gélifiés aromatisés, composés de lait, de sucre ou d'agents sucrants, d'arômes et éventuellement de colorants, gélifiants ou épaississants (dans la limite de 2% en poids de produit fini). Les laits gélifiés avec crème fouettée, faits de lait gélifié recouvert d'une crème foisonnée et incorporant des agents sucrants, des arômes, gélifiants ou épaississants. Les crèmes desserts, à base de lait additionné ou non de crème, qui contiennent des agents sucrants, des arômes, des gélifiants, des épaississants. Dessert lacté et cremme dessert chocolat, vanille ou aux fruits bio. Lorsque qu'il y a plus d'épaississant que de gélifiant dans la recette, c'est une crème dessert, et dans le cas contraire il s'agit d'un lait gélifié, c'est-à-dire d'un flan. Les mousses, réalisées à base de lait, agents sucrants, arômes, gélifiants, épaississants, éventuellement d'oeufs, de crème, et surtout d'agents de foisonnement.
Et pour des desserts plus fruités, un café liégeois de fruits sur coulis de framboise ou une compote de pommes et fraises, apporteront entière satisfaction.
Globalement la teneur en protéines varie entre 2, 6 (flan nappé au caramel) et 5, 6 (mousse au chocolat) g/100g contre 4, 4 g/100g dans un yaourt au lait entier nature. Une proportion de lipides variable Tout est fonction de l'ajout de crème dans la recette. Dessert lacté bio formula. Ainsi, la teneur en lipides peut être faible: 2, 2 g/100g pour le flan nappé caramel par exemple ou atteindre le quart de la composition dans la crème brûlée (24, 5 g aux 100g). En moyenne, il faut compter seulement 6, 3% de lipides, qui sont toutefois constitués en majorité d'acides gras saturés. Comme l'INPES (Institut National pour l'Education à la Santé) considère qu'un aliment est gras à partir de 10% de matière grasse, ils ne rentrent pas dans cette catégorie. Des sources non négligeables de sucre Comme tous les desserts, ils affichent des teneurs en sucre supérieures au yaourt classique (5g/100g). De la plus correcte 6, 7g/100g pour la semoule au lait à 19, 7 pour le flan nappé au caramel, soit quatre fois plus, en passant par des teneurs moyennes à 13, 7g/100g dans le riz au lait par exemple.
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