Le bon goût de noisette du sésame se développe en effet grâce à la torréfaction: il suffit de faire dorer les graines à la poêle, à sec, ou bien de les disposer sur une plaque et d'enfourner pour une dizaine de minutes au four à 180°C, en surveillant bien la cuisson et en remuant plusieurs fois. On peut saupoudrer de sésame des légumes grillés, une belle salade, de la viande grillée, du poisson. Le sésame donnera aussi du croquant et de la saveur à des cookies ou des sablés, une pâte à crumble, du pain maison etc. L'huile de sésame Le sésame est également transformé en huile. D'après le rapport Mediterra 2012, elle "reste très stable à des températures élevées". On peut donc s'en servir pour cuire et cuisiner (une poêlée de légumes par exemple) ou tout simplement pour préparer une sauce de salade. À utiliser avec parcimonie toutefois, car l'huile de sésame accumule 884 kcal pour 100g (source USDA). Tahini, la bonne pâte La crème de sésame est appelée tahini ou tahiné. Elle contient aussi des nutriments intéressants, mais dans des quantités moindres que les graines.
Le sésame blanc est généralement du sésame décortiqué; le sésame blond, du sésame complet. Le sésame noir est une variété à part. Son goût est plus intense. Il est très utilisé dans la cuisine asiatique, notamment japonaise. En France, les chefs pâtissiers l'emploient de plus en plus pour sa saveur prononcée et sa belle couleur noire, dans divers desserts: glace, panna cotta, crème brûlée, tartelette, éclair, mousse... Dans tous les cas, choisissez de préférence des graines de sésame complètes (non raffinées), vous profiterez davantage de ses bienfaits. Les graines de sésame se conservent dans leur sachet ou dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière. L' huile de sésame, après ouverture, se conserve au réfrigérateur, car elle rancit vite. Quant au tahini ou tahiné, la pâte de sésame, elle se conserve plusieurs mois dans son pot dans le placard puis au frais après ouverture. Le sésame blanc entre dans la composition de nombreuses recettes orientales et asiatiques. On le retrouve notamment dans le gomasio japonais (un condiment composé de sésame grillé et de sel marin) ou le zaatar moyen-oriental (un mélange de poudre de sumac, de sésame grillé et de thym moulu).
". L'origine exacte du sésame reste floue tellement cette graine est ancienne. Sa résistance à la sécheresse et la facilité avec laquelle on peut extraire son huile ont contribué à sa popularité. On trouve aujourd'hui des graines de sésame de différentes couleurs. Les graines noires sont récoltées en Chine et en Thaïlande majoritairement, les blanches au Mexique, au Guatemala et au Salavador. On peut utiliser les graines de sésame telles quelles. On en tire aussi une huile plus ou moins claire et parfumée selon que les graines sont utilisées crues ou grillées. On en fait enfin une purée crémeuse: le tahin, aussi appelé tahini ou tahiné, très utilisé au Moyen-Orient pour préparer les sauces ou parfumer des préparations comme le houmous (à base de pois chiches) ou le baba ganoush (à base de purée d'aubergines). Les calories et les infos nutritionnelles du sésame Le sésame est un super aliment. On lui reconnait des vertus pour la santé non négligeable, notamment sur le système nerveux et immunitaire.
Sésame, ouvre-toi! Qu'on le déguste tel quel, sous forme d'huile ou de crème, le sésame s'utilise partout en cuisine. En plus, cette toute petite graine a de nombreux atouts nutritionnels. Si ce n'est déjà fait, vous allez craquer à coup sûr pour pour le sésame. En Europe, on connaît les graines de sésame grâce à leur présence sur le pain à burger, les bagels, ou les nougats chinois. Mais saviez-vous que le sésame se cache aussi dans le houmous? Que c'est l'un des plus anciens oléagineux cultivés au monde? Et connaissez-vous la différence entre sésame blond et sésame noir? Histoire et caractéristiques du sésame Le sésame est une plante oléagineuse de la famille des Pédaliacées, pouvant mesurer jusqu'à 1m de hauteur. Originaire d'Asie du Sud, elle est rapidement devenue populaire à travers le monde, au Moyen-Orient particulièrement. A maturité, ses cosses éclatent pour laisser échapper des graines ovales, petites et plates, et pleines de bienfaits – de là proviendrait la célèbre formule magique d'Ali Baba: " Sésame, ouvre-toi!
Prononcé Hēi Zhī Ma, on l'utilise en médecine traditionnelle chinoise lors de vieillissement prématuré, blanchiment précoce des cheveux et convalescence. On dit qu'il « entre dans le méridien du foie et des reins » et qu'il « éclaircit les yeux, noircit les cheveux, humidifie la peau et lubrifie l'intestin.
Par ailleurs, c'est une huile incontournable de la tradition ayurvédique, utilisée aussi bien dans les soins des cheveux, de la peau, que pour préparer des huiles médicinales à base de plantes. Elle est aussi très prisée dans les soins de la bouche, pour les bains de bouche à l'huile « Gandush » ou « Kavala graha ». Propriétés Comme ingrédient cosmétique, l'huile végétale de sésame bio est reconnue pour ces propriétés: Régénérante, elle agit efficacement sur les desquamations et les peaux sèches, sujettes à inconfort. Assouplissante, elle maintient la bonne hydratation de la peau tout en pénétrant facilement.
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