Depuis quelques temps je pars à la découverte de nouvelles saveurs pour mes entrées de légumes crus. C'est simple et rapide à faire. Même si c'est bon on peut varier des carottes râpées, des salades de concombre ou de tomate et cela d'autant plus quand ce n'est plus la saison. Pour l'instant je n'ai pas été déçue de mes expériences. Il y a eu la betterave ou la courgette râpée, le carpaccio d' asperge blanche, de radis noir, le chou blanc émincé (en coleslow ou en au sésame), le fenouil cru et aujourd'hui je vais vous parle du panais râpé. Le panais est un légume racine comme la carotte. Je l'ai toujours cuisiné cuit dans des soupes, souvent associé à la carotte d'ailleurs (en velouté ou en bouillon). Je me suis inspirée d'une recette de Elle à table pour cette salade de panais cru. En fait je n'ai gardé que l'idée d'y associer du parmesan mais cela va très bien ensemble. Les noisettes c'est de saison et j'adore ça. Je les ai mises crues grossièrement hachées et pour en renforcer le goût la salade est assaisonnée avec de l'huile de noisette.
Par Gruyère Switzerland Délicieuse salade de panais, poires roulées dans la sauge et le rprenant! Ingrédients (4 personnes) Préparation 1 Mélanger le vinaigre, l'huile de colza et la moutarde. Saler et poivrer. Éplucher les panais. Couper le Gruyère AOC et les panais en fines lamelles avec une râpe. Mélanger à la sauce. 2 Couper les poires en quatre dans le sens de la longueur et les épépiner. Recouvrir chaque quartier de poires avec une feuille de sauge et les entourer ensuite d'une tranche de lard. 3 Hacher grossièrement les noix et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes environ. Les retirer de la poêle. 4 Faire chauffer l'huile, y faire revenir les poires de chaque côté jusqu'à ce que le lard soit croustillant. 5 Mélanger la salade de panais avec la mâche (doucette) et les noix. Déposer les poires sur la salade. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de gruyère Recettes à base de panais Recettes de salade de légumes
6). Avec une volaille rôtie ou un gigot, ça fait de l'effet. Accords de Julie Epices, herbes et condiments Ail Cannelle Muscade Vanille Légumes Céleri branche Céleri rave Pomme de terre Tomate Topinambour Truffe Melanosporum Fruits Frais Citron Pomme verte Fruits secs Amande Datte Figue sèche Noisette Fromages et produits laitiers Crème Parmesan Autre Chocolat blanc Miel Sirop d'érable Accords des chefs Alberto HERRAIZ: rouget, jus de persil William LEDEUIL: oursin, Saint-Jacques, grenouille Recette Salade de panais aux dattes Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes Marinade: 30 minutes Coupez 12 dattes en lamelles fines. Pelez, lavez et râpez 4 panais comme des carottes. Versez les panais dans un saladier et arrosez rapidement (pour éviter qu'ils noircissent) avec 3 cuillères à soupes de jus de citron fouetté dans 1 cuillère à café de sucre. Mélangez et ajoutez 3 cuillères à soupe de crème liquide, salez, poivrez et mélangez de nouveau. Déposez les dattes sur le dessus de la salade et laissez reposer 30 minutes au frais.
N'oubliez pas de remuer avec une spatule en bois en cours de cuisson, pour ne pas que ça brûle. 5 Allongez le reste de sauce avec 2 c. à s. d'eau et versez sur les panais encore chauds. Aggrémentez le tout de feuilles de menthe et de coriandre, et parsemez de zeste de citron et de piment finement haché. 6 Servez cette salade tiède.
Mélanger le tout et déguster! Mes trucs et astuces: Le vinaigre basalmique peut être remplacé par un vinaigre de cidre ou un vinaigre de datte plus original mais tout aussi délicieux Choisissez le fromage bleu qui vous convient le mieux: roquefort, fourme d'Ambert, bleu de bresse…. L'huile de noisette renforce la saveur noisette des panais. Une huile de noix conviendra aussi! Je laisse la peau à la poire pour conserver un maximum de saveurs et de vitamine: attention de bien la laver! !
Gourmet Premium 2400 Pour changer des carottes râpées... voici une variante très sympathique. Bon appétit.
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Taille du produit: Ø6X4, 2 CM Blanc: vanille / Marron foncé: café / Marron clair: cannelle / Jaune: citron / Orange: orange / Vert: pomme
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