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Cette appellation a été attribuée à ce jambon, parce qu'il provient de certains élevages qui se font exclusivement dans des zones montagneuses sur des cochons de race blanche. Il est important de souligner que ce type de jambon ne peut provenir que des cochons de race blanche. Ces derniers ne doivent pas être confondus avec la race de porc ibérique qui elle, est exclusivement élevée sur la péninsule dont elle porte le nom. Le jambon ibérique, bien que ressemblant au jambon Serrano au premier coup d'œil, présente quelques différences physiques notables, et ne permet pas d'obtenir le même résultat à la cuisson. Si l'on retrouve aussi dans cette région le jambon Pata Negra, vous ne pourrez pas le confondre avec le Serrano. Meilleur jambon serrano de. Il présente, en effet une couleur plus foncée, bien caractéristique de sa race de porcs. Le jambon Serrano selon sa provenance Les porcs de race blanche sont élevés plus facilement dans les zones de haute altitude. Cela laisse la possibilité aux éleveurs de différentes régions de se lancer dans la production de ce jambon au goût si raffiné.
Bien sûr, ce genre de jambons a un prix élevé, à cause du processus de production long et délicat et du traitement nécessaire à son obtention. Mais quels sont les meilleurs jambons pata negra sur le marché? Évidemment, il y en a pour tous les goûts, donc la réponse ne peut pas être définitive. Le premier principe est que tout jambon 100% ibérique nourri aux glands est exquis, à moins que quelque chose d'inattendu ait eu lieu pendant la production, dans ce cas, la règle change. Un autre indice est la zone de production. Rappelez-vous que seuls sont considérés jambons ibériques les porcs élevés dans les pâturages de la Salamanque, Estrémadure, Huelva et Cordou. Cherchez l'appellation d'origine dans le même ordre AOC Guijuelo, AOC Dehesa de Extremadura, Huelva AOC ou AOP Pedroches. Meilleur jambon serrano archimi. De la zone de Guijuelo, le Joselito Vintage se fait remarquer, avec plus de 96 mois de maturation. Ces jambons en édition limitée ont été choisis plus minutieusement que les autres, car ils proviennent sans aucun doute des meilleurs spécimens de porcs, 100% ibériques et nourris exclusivement aux glands.
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