Comment Respecter La Marche En Avant Dans Votre Cuisine?

Et je vais vous répondre "dans les 2 zones à la fois! " Et oui, dans votre activité, il y a la zone intermédiaire C'est-à-dire une étape où l'on passe de la zone sale à la zone propre dans un même atelier (ou zone de travail) > la plonge, > la légumerie, > le déconditionnement, > les vestiaires. Les spécificités Qu'est-ce qui complexifie la marche en avant dans votre activité? Tout d'abord, vos locaux ne vous permettent pas toujours d'avoir des ateliers distincts pour différencier la zone sale, de la zone intermédiaire et de la zone propre Par exemple, il n'est pas rare d'avoir des frigos de stockage produits bruts à proximité de la zone de production... De plus, vous travaillez souvent seul et vous devez gérer l'ensemble des activités: > la sortie des stocks, > la plonge voir même le service! Ce qui fait que vous êtes amené(e)s à passer d'une zone ou d'une activité sale à une propre et vice-versa au cours de la journée voir d'utiliser une même zone pour 2 activités différentes. Ce qui signifie que le risque de contaminations croisées est présent!

Dans ce cas, comment faire pour respecter la réglementation et maîtriser la sécurité alimentaire?! C'est votre organisation et votre méthode de travail qui vous permettront de maîtriser ce risque de contaminations croisées! L'organisation Sachez que la marche en avant peut se faire: Dans l'espace Vous avez des ateliers et du matériel spécifique pour chaque activité (une zone de réception, une légumerie, un frigo uniquement pour les produits finis... ) ou Dans le temps Vous utilisez une même zone ou un même matériel pour 2 activités différentes! (absence de séparation zone de cuisson/ préparations froides, stockage de produits bruts en zone de production, couteau tilisé pour les légumes et le fromage... ) Du coup, très souvent, vous devez travailler en respectant la marche en avant dans le temps et dans l'espace. C'est à ce moment là que votre organisation va jouer un rôle très important dans votre maîtrise de la sécurité alimentaire! Pour ne pas avoir de croisement sale/propre et donc maîtriser le risque de contaminations croisées, vous allez définir une méthode de travail et planifier vos préparations.