Si vous avez encore un doute, comparez avec votre voisin pour voir si les desserts sont réguliers. Même taille, même couleur, même tête, c'est souvent synonyme de préparation industrielle. » Autre indice infaillible selon notre expert: un macaron dans l'assiette! «C'est l'exemple type du dessert presque impossible à fabriquer en restauration, reprend le chef, ardent défenseur du fait maison. Cette pâtisserie demande beaucoup trop de main-d'œuvre et de savoir-faire, comme les minitartes Tatin. » «Pensez aussi à jeter un œil sur la carte des desserts, complète Alexandre Marty. Les mignardises 25un. Si vous retrouvez les mêmes en version mini servis avec le café, c'est bon signe. » Sans le savoir, vous dégustez souvent ces produits Le mini-coeur coulant que l'on retrouve sur bien des tables? Un des best-sellers de Metro, le supermarché des professionnels! A 54centimes d'euro pièce (hors taxe) et quasiment prêt à servir, il séduit bien des restaurateurs. Comme la minitarte Tatin ou le macaron Pasquier, autres très bonnes ventes de l'enseigne.
>> À lire aussi - McDonald's: ses recettes pour nous faire revenir sans cesse... Du Metro customisé pour faire "maison" Nous avons pu le constater, c'est simple comme un coup de fil. Nous avons contacté le grossiste Transgourmet en nous faisant passer pour un restaurateur: le commercial nous a tout expliqué! La livraison? Elle est garantie discrète. «Nos camions vous livreront tôt le matin, rassure le VRP. Et, de toute façon, nous avons une excellente image de marque, nous fournissons aussi les palaces. » Les clients réceptionnent alors des produits d'une simplicité enfantine à utiliser: des crèmes brûlées prêtes à l'emploi, des macarons à laisser décongeler… Des recettes que le bistrotier peut aisément customiser pour faire croire à du fait maison. «Pour ça, la madeleine Saint-Michel est un excellent produit, reprend le conseiller de Transgourmet. Mignardise pasquier prix immobilier. Vous pouvez la couper en deux et la personnaliser comme vous le voulez. » Et pour ceux qui n'ont pas les volumes suffisants pour passer par un grossiste?
* Pépites de fruits d'origine UE; **Graines de Chia d'origine hors UE; Ce produit contient: BLE, GLUTEN Ce produit peut contenir: LAIT et OEUFS Grilletine Blé Complet Sans Sucres Ajoutés Pour les amateurs de blé complet, Grilletine vous propose cette recette à la fois gourmande, riche en fibres, et sans sucres ajoutés, pour conjuguer plaisir et alimentation équilibrée dès le petit déjeuner. Farine de BLE 58% - Céréales complètes 19% (Farine de BLE complet 18%, Farine de SEIGLE complète 1%) - Huile de tournesol - Fibre soluble de maïs - Son de BLE - Levure boulangère - GLUTEN de blé - Farine de sarrasin - Farine de BLE malté - Sel - Agent de traitement de la farine: acide ascorbique Ce produit contient du BLE, SEIGLE, GLUTEN Ce produit a pu être en contact avec: Lait, Fruits à coque, Oeufs, Graines de sésame, Soja. *contient des sucres naturellement présents Pages
Produit élaboré dans un atelier qui utilise: sésame, autres fruits à coque
* Chocolat d'origine UE ¹ Certifié Rainforest Alliance. En savoir plus sur Ce produit contient: GLUTEN, BLÉ. Ce produit a pu être en contact avec: LAIT et OEUFS Briochettes Végétales Céréales et Pépites de Fruits Des briochettes végétales & gourmandes! Le magasin d’usine Brioche Pasquier à Brissac Quincé @ Les magasins d'usine en France. Une composition végétale sans huile de palme, un bon goût céréalier et des pépites de fruits (à base de pommes et d'abricots). Nos briochettes ont un Nutri-Score B et un emballage en papier recyclable. Ingrédients: Farine de BLE 31% - Levain 16% (farine de BLE 9%, eau, sel) - Huile de colza 8%, Pépites de fruits* 8% (purée concentrée de pommes 3, 8%, jus concentré de pommes 3. 3%, purée concentrée d'abricots 0. 8%, fibres d'agrumes, gélifiant: pectine, sucre, arôme naturel d'abricot) - Sucre - Farine de quinoa blanc 5% - Farine de maïs 2. 7% - Levure - Graines de Chia (Salvia hispanica)** 2% - Fibre de BLE - GLUTEN de BLE - Protéines de pois 1% - Sel - Epaississant: Farine de graines de caroube - Sirop de glucose - Farine de riz - Agent de traitement de la farine: Acide ascorbique - Arôme naturel et Arôme naturel de vanille (contient alcool).
A retrouver également, les Macarons « Notes fruités » Brioche Pasquier, réalisés au sein des ateliers de la marque et dotés de deux types de garnitures (fourrage confiture et fourrage aux fruits onctueux). Disponibles en 6 parfums (ananas, fraise – décor graines de pavot, pomme verte, mangue – décor poudre d'amande, cassis, mandarine), ces macarons conditionnés en plateau de 36 pièces présentent une coque fine et bombée ainsi qu'un cœur riche en fruits (avec 55 à 65% de fruits dans les garnitures).
Pas de problème, il reste Metro, le supermarché des professionnels. Une allée entière de pâtisseries surgelées y attend le chaland. «Les minicoulants chocolat sont très pratiques, nous confiait un habitué lors de notre passage au magasin de la porte de la Chapelle, mi-décembre. Ça revient à 50 centimes pièce environ et il suffit de les passer 20 secondes au micro-ondes. » Additifs, graisses et sucres au menu Pratiques, c'est sûr, mais que valent ces produits dans l'assiette? Côté papilles, bien des recettes donnent le change. D'un point de vue nutritionnel, par contre, le bât blesse. Nous avons soumis plusieurs échantillons à Béatrice de Reynal, experte en nutrition, et son verdict est assez net. D'abord, ces articles renferment souvent divers additifs pour supporter la décongélation. Mignardise pasquier prix pour. L'experte a retrouvé deux épaississants dans les minitatins Metro, deux stabilisants dans les macarons Pasquier, ou encore un émulsifiant et un antioxydant dans des minibeignets. Un entremets au chocolat distribué par La Compagnie des desserts l'a particulièrement agacée.
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