© ALLEKO / iStock / Getty Images Plus / GettyImages Si vous aussi, vous ne savez jamais quelle variété de pommes de terre utiliser pour votre purée ou votre gratin dauphinois, ce sujet est pour vous. Roseval, Bintje, ou encore Amandine… Pour réussir vos recettes comme un chef, voilà celles que vous devriez utiliser. Gratin, frites, purée, soupe, poêlée … La pomme de terre se décline en une multitude de plats savoureux, et même en dessert! Si cet ingrédient nous inspire au quotidien et régale toute la famille à petits prix, il est parfois en revanche plus difficile de savoir quelle variété utiliser dans une recette. Et pour cause! Aujourd'hui, on en recense plus de 200 rien qu'en France. Les pommes de terre peuvent être regroupées en 3 grandes catégories: Les pomme de terre à chair ferme souvent associées à la mention « vapeur/eau » ou « sautées/rissolées » Les pommes de terre farineuses qui absorbent peu l'huile. Elles sont idéales par exemple pour les frites, potatoes et autres préparations.
Le buttage consiste à former un monticule de terre au niveau du plant, dès qu'il atteint 15cm de haut. Cela évite l'eau stagnante et le verdissement des tubercules qui les rend inconsommables. N'hésitez pas à pailler le sol pour limiter la pousse des adventices. La pomme de terre n'a pas besoin d'arrosage, sauf en cas de fortes chaleurs. Dans ce cas, il ne faut pas mouiller le feuillage, au risque de voir le mildiou apparaitre. La récolte des pommes de terre La récolte a lieu entre 70 jours et 130 après la plantation, selon les variétés. À partir de ce moment-là, vous pouvez récolter au fur et à mesure jusqu'à juillet-août pour une consommation immédiate. Pour la conservation, il convient d'attendre que le feuillage sèche entièrement. Il ne vous reste plus qu'à les laisser sécher quelques heures à l'ombre avant de les rentrer. Jardinier et chargé de communication digitale de formation, je suis un slasheur qui oscille entre les jardins et la toile. Passionné par les plantes depuis que ma grand-mère m'a offert ma toute première à l'âge de 6 ans, je vous partage mes conseils pour faire de votre jardin, balcon et terrasse un endroit où il fait bon vivre.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) se cultive facilement et, avec plus de cent variétés, ce tubercule offre un bon rendement pour régaler toute la famille. Mais quand planter et récolter la pomme de terre? Dossier complet pour réussir la culture des pommes de terre, que ce soit des variétés à chair ferme ou farineuse, petites ou grosses, blanches ou roses.
Appréciée pour ses qualités gustatives, sa pulpe ferme et sa texture moelleuse, l'Amandine est parfaite pour cuisiner à l'eau ou à la vapeur. Quelle variété de pommes de terre faire frire? Les pommes de terre portant les mentions « vapeur/eau » ou/et « pommes de terre rissolées/sautées » sont des variétés de pommes de terre à pulpe ferme, qui ont une bonne tenue et ne noircissent pas à la cuisson. Comment utiliser la pomme de terre Charlotte? La Charlotte est la pomme de terre la plus utilisée pour les raclettes et les tartiflettes. En salade, il peut être présenté en cubes ou en tranches molles mais fermes. Sur le même sujet: Comment faire des acras de morue. Il convient également aux snacks ou aux frites. Cette variété est également intéressante en terme de saveur: c'est bon sans être fade. Quelle pomme de terre cuisiner avec la peau? Les grenailles sont des pommes de terre de petit calibre. Pommes de terre fermes qui sont généralement cuites avec la peau dans des pommes de terre rissolées ou cuites à la vapeur.
dès la mi-mars pour les zones à climat méditerranéen; dans la première quinzaine d'avril pour des régions à climat océanique comme l'Aquitaine; début mai (voire mi-mai) dans le nord-est et les zones en altitude (au-delà de 1 500 mètres, abandonnez toutefois l'idée). Mais si vous ne pouvez vraiment pas attendre, vous avez toujours la possibilité de planter en tunnel un (tout) petit peu plus tôt. Comment choisir les plants de pomme de terre? Plusieurs sortes de plants vous sont proposées à la vente: les plants germés ou prégermés sont les plus simples à cultiver car ils garantissent un démarrage vigoureux de votre culture. Vous les aurez semés en clayettes et à l'abri dès l'automne ou bien achetés en jardinerie (les seconds présentant l'avantage d'être traités contre les maladies et ne nécessitant donc aucune préparation); les plants non germés doivent être mis en germination pendant quatre à cinq semaines. Quels que soient ceux que vous choisirez, veillez à ce qu'ils portent une étiquette garantissant leur certification.
Quelle est la meilleure pomme de terre à privilégier? C'est donc bien une pomme de terre à privilégier pour toutes vos préparations où vous devrez mixer ou écraser des pommes de terre. Et c'est donc bien évidemment pour cela qu'on l'utilise aussi comme base pour les soupes et potages! Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Tired of looking for a video answer? The answer is near 👇 Was this article helpful? Yes No Thanks so much for your feedback! Have more questions? Submit a request FAQ in 24 hours Pourquoi faire l'impasse sur les tomates? 5 мая 2017 г. · La tomate, on sait toutes que c'est un fruit léger, riche en fibres,. il ne faut pas oublier de faire le plein de tomates dans nos. monja (... ) Quelle dégustation pour un filet de bœuf? L'accord classique: Corsé, velouté ou plus fruité, tous les vins rouges se marient avec la viande de bœuf, selon sa cuisson. Médoc, Pomerol ou Saint-Emilion, les vins de Bordeaux sont parfaits ave (... ) Pourquoi décongeler avant de cuire?
Les pommes de terre primeur sont récoltées avant maturité, et ont une peau très fine qui se consomme avec la chair. On peut les récolter dès que les feuillages commencent à jaunir ou que les fleurs fanent. Les pommes de terre nouvelles ont une peau légèrement plus épaisse et se récoltent un peu plus tard, lorsque le feuillage commence à se dessécher. Ces pommes de terre précoces peuvent se récolter dès la mi-avril jusqu'à fin juillet, mais elles ne se conservent pas. Elles sont donc à consommer très rapidement, idéalement dans les trois jours! Récolte pour l'hiver Les pommes de terre tardives sont des pommes de terre que l'on va laisser en terre plus longtemps, mais qui se conserveront tout l'hiver. Les variétés les plus tardives se récoltent jusqu'à fin septembre. La récolte se fait lorsque le feuillage est entièrement sec. Vous pouvez alors ramasser les tubercules, les laisser sécher au soleil, puis les stocker dans votre cave par exemple. Conservation des pommes de terre Choisissez un endroit sec et à l'abri de la lumière, dont la température est de 6 °C environ.
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