Civet De Lièvre Au Vin Blanc

Tue, 02 Jul 2024 02:31:36 +0000

Réduisez l'intensité du feu et couvrez. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau et de bouillon si la sauce vous paraît trop courte. Quelques instants avant de servir, liez la sauce avec le sang du lièvre et son foie finement haché. Remuez bien, et surtout ne laissez plus bouillir. On ajoute parfois, en garniture au civet, des olives vertes dénoyautées, des lentilles ou des haricots blancs. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro _CDC Conseils Variante Civet de sanglier ou de marcassin: même recette que pour le civet de lièvre. Si vous ne disposez pas du sang de l'animal, remplacez-le par du sang de porc. Civet de Lièvre au Riesling - Accrogourmandise. Imprimer la recette

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Infos pratiques Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 2 heures Temps de trempage, Les ingrédients de la recette 1 lièvre Pour la marinade 3/4 de litre de vin rouge 1 oignon émincé 1 carotte coupée en rondelles 2 ou 3 gousses d'ail thym, laurier sarriette, marjolaine 1 morceau d'écorce d'orange séchée sel, poivre Pour le fond de cuisson 150 g de lard haché 1 oignon coupé en quartiers 2 cuillerées à dessert de farine 1 filet de vinaigre La préparation de la recette Écorchez et videz le lièvre. Coupez-le en morceaux. Réservez le foie et le sang de l'animal. Battez le sang avec un peu de vinaigre pour qu'il ne coagule pas. Mettez les morceaux de lièvre dans une terrine avec tous les éléments de la marinade. Couvrez et conservez au frais pendant au moins douze heures. Le lendemain, faites fondre le lard haché dans une casserole à fond épais, mettez les morceaux de lièvre égouttés, l'oignon et assaisonnez. Civet de livre au vin blanc sauce. Faites revenir une dizaine de minutes. Mouillez avec la marinade passée, laissez réduire cinq minutes puis saupoudrez avec la farine.

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Depuis 2 mois, un lièvre occupe un tiroir de mon congélateur. Je me disais que j'allais sûrement en faire un civet mais ça ne me disait trop rien de faire de nouveau une sauce à base de vin rouge. Du coup j'ai décidé de faire ce civet au Riesling! Quelques carottes, des poireaux, de l'oignon, quelques aromates, des heures de mijotage et le tour est joué!! Nous voilà avec un délicieux plat en sauce, qui va nous faire plusieurs repas! Ingrédients: 1 Lièvre (ou un lapin) 4 Carottes 2 Poireaux 1 Oignon 2 branches de Thym 4 feuilles de Laurier 1 à 2 bouteilles de Riesling 1 gousse d'Ail 1 petit morceau de Sucre 2cs de Farine Sel, Poivre Progression: La veille: préparer le lièvre et le couper en morceaux. Le placer dans un grand saladier. Peler les carottes et les couper en rondelles. Effiler et nettoyer les poireaux. Civet de lièvre au vin blanc.com. Les couper en tronçons. Émincer l'oignon. Ajouter les légumes dans le saladier avec la viande, les aromates et le vin. Laisser mariner pendant toute une nuit. Le jour même: sortir la viande de la marinade et l'égoutter.

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Une recette que j'apprécie à chaque fois: des râbles de lièvre délicieusement rôtis au four, accompagnés d'une belle sauce moutardée et crémeuse, parfumée au thym frais et au vin blanc. Simple et gourmand. Plats viandes Lapins lievres Préparation des râbles de lièvre: Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer le bouquet de thym puis le hacher grossièrement. Civet de lièvre au vin - Duperier et fils. Saler puis poivrer les râbles de lièvre sur toute leur surface. Verser un grand filet d'huile d'olive dans le grand plat creux de cuisson, pouvant aller au four. Y ajouter le thym puis les râbles de lièvre et mettre au four bien chaud pour une cuisson d'environ 15 mn. Après 15 mn de cuisson, couper la source de chaleur du four puis sortir le plat du four. En retirer les râbles et les disposer dans un autre plat creux de service puis recouvrir celui-ci d'une feuille de papier d'aluminium. Réserver le plat avec les râbles de lièvre au chaud, en le remettant au four (éteint). Préparation de la sauce: Dégraisser ensuite le plat de cuisson (en conservant une partie du thym rôti); y ajouter le vin blanc et faire réduire d'un tiers le mélange à feu moyen, en remuant.

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