1) Enlevez des joues de boeufs les peaux épaisses laissées par le boucher mais ne les jetez pas. 2) Emincez l'oignon, épluchez l'ail et écrasez les gousses. 3) Epluchez les carottes et coupez les en tranches (en biais c'est plus joli). 4) Coupez les joues en dés de 5 cm. 5) Faites revenir l'oignon et les morceaux de joues. 6) Couvrez avec le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez l'ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles fondent et concourent à la formation de la gelée. 7) Faites cuire 4 heures à feu très doux. 8) Passez le tout en conservant le bouillon que vous mettrez au froid afin de le dégraisser. 9) Séparez le pied de veau et le romarin des carottes. Conservez celles-ci. 10) Tapissez le fond d'un moule à cake de feuilles de persil et de la moitié des carottes puis de la viande et enfin du reste des carottes. 11) Faites chauffer le bouillon et incorporez la gélatine que vous mélangerez au fouet. Langue de boeuf en gelée sur. 12) Versez le bouillon dans le moule jusqu'à couverture des ingrédients. 13) Conservez au moins 24 h au réfrigérateur avant de servir avec moutarde et cornichons, accompagné d'une salade relevée (frisée a l'ail ou scarole).
Langue de bœuf en gelée Un plat régulièrement présent dans la cuisine familiale des années 1960 - 70 … Ingrédients pour 8 convives 1 langue de bœuf 400 g de carottes 3 oignons 6 Feuilles de gélatine 1 bouquet garni Persil Sel & Poivre Indications de préparation Laisser dégorger la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant ± 3 h. Dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition la langue. Égoutter et passer sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les oignons. Réserver 1/2 carotte pour la décoration. Dans un faitout, mettre les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter la langue. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant ± 2 heures... Laisser refroidir la langue dans le bouillon de cuisson. Retirer la graisse. Avec la pointe d'un couteau détacher délicatement la peau de la langue. Cuisine des Gones Cuisine lyonnaise. Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Filtrer le bouillon. En chauffer 1 litre. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Laisser cuire 3 min en tournant.
4. Égouttez les viandes. Désossez le pied de veau et coupez-le en cubes ainsi que le paleron. Filtrez leur jus de cuisson (récupérez la garniture de légumes) et réchauffez-le. Faites blanchir les petits pois 10 min à l'eau bouillante salée, égouttez. 5. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-la entre vos mains et diluez-la dans le bouillon de viande chaud. Effeuillez et ciselez le persil. 6. Tapissez de film étirable un moule à cake. Versez une couche de bouillon à la gelée dans le moule et faites prendre au réfrigérateur. 7. Disposez ensuite en alternance des couches de viandes et de légumes (carottes, oignons et petits pois) dans le moule, en parsemant chaque couche de persil. Versez le reste de gelée jusqu'à ras bord du moule et mettez au moins 12 h au frais. 8. Pour servir, démoulez et tranchez la terrine. Bœuf en gelée pour 6 personnes - Recettes - Elle à Table. Accompagnez de salade verte et de cornichons. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Que boire avec? Type de vin: Vin tranquille Couleur du vin: rouge Appellation: Un chiroubles Région: Beaujolais Conseils Découvrez quel vin servir avec le bœuf pour trouver l'accord vin parfait avec cette recette.
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