Il vous faut évaluer 4 paramètres: La couleur L'intensité colorante La brillance La viscosité Prenons un exemple: je prends un jeune vin blanc de Sancerre, du domaine Henri Bourgeois, millésime 2011. J'observe un vin blanc à la robe pâle, avec une robe parfaitement limpide (sans aucun dépôt ni trouble), qui brille. Très peu de larmes observées sur les parois du verre. Je choisirai: Robe limpide, étincelante, robe pâle aux reflets verts, fluide. Facile, non? Etape 3: l'aspect olfactif On définit la 1 ère impression ressentie au moment où on sent le vin. Pour votre information: Un nez complexe est un nez présentant une large palette d'arômes. Les termes défaut et douteux s'appliquent à des arômes évoquant un (éventuel) défaut: oxydation, goût de bouchon, réduction, etc … vous pouvez consulter ces articles dédiés aux défauts du vin. Remplir une fiche de dégustation de vin. Puis, identifiez les arômes du vin! Je sais par expérience que c'est une étape délicate, car le sens olfactif manque cruellement d'entraînement. Pour se faciliter la vie, on procède par famille aromatique: Au sein des familles aromatiques, on détermine la sous-famille puis l'arôme.
A produçao deste vinho necessita muito trabalho. O papel da química é grande. A qualidade do vinho depende da sua acidez mas também da quantidade de dióxido de enxofre que ele contem. Vamos estudar estas duas caractéristicas ao longue destas actividades. Rédacteur: Jean-Joël Teixeira, académie de Caen Objectifs disciplinaires • Réinvestir les réactions acide-base. • Réaliser un dosage acide-base en présence d'un indicateur coloré. • Réinvestir les réactions d'oxydoréduction. • Réaliser un dosage d'oxydoréduction en présence d'un indicateur coloré. • Être capable d'exploiter les résultats d'un titrage pour conclure sur la qualité d'un produit de la vie courante. Références au programme BO du 31 août 2000 - Enseignement de physique-chimie en classe de 1re S * Contenus: B1 = Réactions acido-basiques. Comment vérifier un VIN de véhicule gratuitement?. B2 = Réactions d'oxydoréduction. B3 = Dosages (ou titrages) directs: la réaction chimique comme outil de détermination des quantités de matière. Équivalence d'un dosage. * Compétences exigibles: D = Savoir définir l'équivalence d'un dosage; en déduire la quantité de matière du réactif dosé.
BO du 30 août 2001 - Enseignement de physique-chimie en classe de terminale S * Compétences exigibles: B = Déterminer, à partir des résultats d'une expérience, le volume versé à l'équivalence lors d'un titrage acide-base. BO du 30 août 2001 - Enseignement de spécialité physique-chimie (terminale S) * Techniques mises en jeu et activités: B1 = Réaction d'oxydoréduction (dioxyde de soufre dans un vin blanc). B2 = Titrages directs suivis par pH-métrie ou indicateur de fin de réaction. * Compétences exigibles: C = Réaliser un titrage acide-base en présence d'un indicateur coloré ou à l'aide d'un pH-mètre. Evaluer une cave à vin. Niveaux de compétence en langue Expression orale en continu: B2 Expression orale en interaction: B2 Compréhension de l'écrit: B2 Expression écrite: B2 Compréhension de l'oral: B2 Fiche analytique Notion(s) centrale(s) • Exploitation des résultats de dosages directs. • Mise en œuvre d'une démarche expérimentale dans le but de vérifier la qualité d'un produit de consommation courante. Dimensions culturelle/interculturelle/interdisciplinaire En collaboration avec le professeur documentaliste, les élèves améliorent leurs compétences dans le domaine de la recherche documentaire.
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