Pour la crème pâtissière 20 cl de lait entier 1 petit œuf 20 g de sucre semoule 20 g de fécule de maïs ou de farine 1 CAC d'extrait de vanille liquide Dorure 1 œuf 1 CAC de sel Sirop brillant 35 g de sucre 100 g d'eau Le matériel nécessaire à cette recette: Cours de pâtisserie pour apprendre la Galette des rois Je vous propose d'apprendre en direct comment réaliser une pâte feuilletée et la galette des rois lors d'un cours virtuel. Rendez-vous sur cette page pour en savoir plus sur ce cours de pâtisserie en ligne. Suite de la recette de la galette des rois à la page suivante » 2022-03-17T21:48:24+02:00 Page load link
Donner un tour simple avant utilisation. Réserver au frais de nouveau pendant 1 heure. Vous pouvez maintenant utiliser votre pâte feuilletée inversée. La crème de frangipane: La crème d'amande: Battre le beurre en pommade et y intégrer le sucre puis la poudre d'amandes. Battre les oeufs et les intégrer au mélange précédent. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Facultatif mais conseillé: rajoutez quelques gouttes d'essence d'amande amère. La crème pâtissière: Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Pâte feuilletée inversée, et montage galette des rois | Un "Flo" de bonnes choses. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine de maïs. Verser sur cet appareil le lait bien chaud. Cuire la crème pâtissière jusqu'à épaississement dans la casserole. Laissez refroidir 10 minutes. La frangipane: Verser la crème pâtissière dans la crème d'amandes et bien remuer le tout. Préchauffez le four thermostat 6 (180°) La galette: Disposer sur une plaque un cercle de pâte feuilletée inversée et passer un pinceau avec de l'eau sur le bord pour pouvoir la sceller quand on déposera le deuxième cercle.
Pétrir une ou deux minutes à vitesse 1, sans trop pétrir (étape 3 et 4). Donner grossièrement la forme d'un rectangle de 10 cm de largeur sur 20 cm de longueur (étape 5). Filmr et mettre au frais 1h30 (étape 6). La détrempe est prête. Beurre manié Dans le bol du robot (ou dans un saladier), verser la farine. Ajouter le beurre en cubes (étapes 1 et 2). Mélanger quelques minutes avec la feuille du robot, afin que la farine soit absorbée par le beurre (étape 3). Déposer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé (étape 4), et lui donner une forme carré d'environ 22 cm de côté (étape 5). Le beurre manié est prêt. Tourage Commencer par envelopper la détrempe dans le beurre manié, en plaçant la détrempe au centre du carré de beurre (étape 1). Galette des rois pâte feuilletée inversée Douce Cuisine. Refermer le beurre manié en porte-feuille en rabattant les côtés vers le centre (étape 2). Fariner généreusement le plan de travail. Nous allons réaliser 2 tours doubles et 2 tours simples. Tour double A l'aide d'un rouleau, étaler le bloc sur la longueur pour former un long rectangle d'environ 50 cm de longueur sur 13 cm de largeur (étape 3).
Réservez une heure au réfrigérateur avant de détailler vos pâtons de 500g et de les étaler pour une recette. Avec cette recette, vous obtiendrez 1, 5kg de feuilletage inversé. Après le dernier tour, et une période de refroidissement d'une heure, vous pouvez couper votre pâton en 3 portions de 500g et, filmés au contact, les conserver 3 jours au réfrigérateur ou quelques semaines au congélateur. Si vous avez un projet gourmand en tête, vous pouvez étaler votre pâte feuilletée après le troisième tour double et mettre en oeuvre votre recette. Galette des rois feuilletage inversé et. Comme je vous l'ai dit, et comme vous pourrez le constater en réalisant cette recette, le temps de repos au frais est indispensable. Même si vous pouvez réaliser ce feuilletage inversé en une journée, je vous conseille de répartir les tours sur deux jours. Surtout si vous optez pour 6 tours simples. Si vous aimez les recettes de mon blog de pâtisserie, abonnez vous à la newsletter et recevez les en exclusivité dans votre boîte mail.
Recouvrir avec la farine et le beurre fondu froid. Pétrissez la pâte au crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et bien homogène. Étalez la détrempe en un rectangle. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais pendant 4 heures. "Beurre farine": ( à réaliser le jour J-1) Mettre le beurre coupé en morceau dans le robot. Ajoutez la farine. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Étalez le "beurre farine" en un rectangle. L'envelopper dans du film alimentaire et le mettre au frais pendant 4 heures. Tourage: ( à réaliser le jour J-1) Étalez le "beurre farine" sur une longueur de 60cm sur 20cm. Étalez la détrempe sur une longueur de 40cm et une largeur de 20cm. La détrempe et le "beurre farine" ont alors la même largeur mais le "beurre farine" fait 1, 5 fois la longueur du rectangle de détrempe. Galette des rois feuilletage inversé femme. Placez la détrempe au centre du "beurre farine". L'enfermer dans le beurre farine en rabattant les deux extrémités du beurre farine sur la détrempe. Tournez la pâte d'un quart de tour et l'abaisser sur une épaisseur de 8 mm environ.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec la crème liquide (étape 5). Appliquer de la dorure avec un pinceau sans en mettre sur les bords, cela risquerait de les coller. Placer au frais 1h30. Appliquer de la dorure une deuxième fois. Placer au congélateur 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Faire des dessins sur le dessus de la galette sans inciser profondément (étape 6). Faire également 5 trous (avec une aiguille ou un cure-dents) à des endroits différents de manière à créer des cheminées et laisser l'air s'échapper durant la cuisson (étape 7). Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder - Recette par L'entracte gourmand. Enfourner pendant 45 minutes. Il est possible, pour encore plus de brillance, d'appliquer sur la galette du miel liquide avec un pinceau, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Quand la galette est bien colorée, la déposer sur une grille afin de la laisser tiédir (étape 8).
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