Au cours du vieillissement, le whisky change également de texture: en libérant des particules solides (sucres et glycérols), il devient plus suave. C'est au cours des premières années de vieillissement que le futur whisky se pare d'une belle teinte dorée ou ambrée. C'est donc une étape primordiale et indispensable! Un whisky doit vieillir au moins 3 ans en fût La course au vieillissement des whiskies Cette réalisation a très vite créé une course au vieillissement, et l'âge d'un whisky est alors devenu gage de qualité exceptionnelle. 15, 18, 25 voire même 30 ans. Les whiskies vieillissent toujours plus! De plus en plus vieux et de plus en plus cher. Mais comme toujours, les procédés, et les méthodes de fabrication évoluent. Grâce à cela les distilleries n'ont plus vraiment besoin d'autant d'années pour sortir de très bon whisky. Whisky 30 ans d âge 18. Bien heureusement! Sinon nous n'aurions plus beaucoup de bon whisky. Ce serait quand même, on va se l'avouer, assez malheureux. Fini le fameux « The older, the better ».
Ils... BLADNOCH Vinaya 46. 70% BLADNOCH Vinaya est une version en hommage aux fondements de la distillerie. Ce single malt est... 62, 00 € BLANTON'S Gold Edition 51, 5% Cette édition Gold du Blanton's représente la version la plus accomplie de ce grand single barrel... 103, 00 € BLANTON'S Original 46, 5% Blanton's Original le tout premier straight bourbon de la marque à avoir été embouteillé par fût... 72, 00 € Prix
L'année suivante, Chivas Brothers acquiert la distillerie Strathisla qui produit un single malt utilisé dans le blend Chivas Regal [ 5]. La gamme Chivas Regal est élargie en 1997 avec le lancement du Chivas Regal 18 ans, puis en 2007 avec le retour du 25 ans [ 6]. En 2000, Chivas Regal est racheté par Pernod Ricard à la suite de l'éclatement du groupe Seagram [ 7], [ 8]. Whisky sans âge. Gamme [ modifier | modifier le code] La gamme Chivas Regal comporte plusieurs whisky qui ont en commun un style moelleux assez caractéristique [ 4]: Chivas Regal 12 ans: rond et crémeux au palais, au goût de miel et de pommes mûres, avec des notes de vanille, noisette et caramel dur [ 9]. Chivas Regal 18 ans: notes de chocolat et d'oranges, quelques agrumes et épices au nez et un goût plein, fruité, citronné et épicé, avec une note de sherry sur le final [ 10]. Chivas Regal XV (15 ans): Blend de 15 ans d'âge, vieilli sélectivement en fûts de Cognac Grande Champagne, soigneusement sélectionnés à la main. Chivas Regal 21 ans: notes de fruits rouges (groseilles mûres) et de pêches frâiches au nez, saveurs florales en bouche avec une texture crémeuse au palais, avec une note longue et fumée sur le final.
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