Relevé de poivrons rouges ou d'herbes fraîches, accompagné de légumes de saison ou d'amandes, le labneh séduit par ses déclinaisons. 01. Le plus délicat Près des Halles, l'épicerie-dînette libanaise « Eats Thyme » régale. Notamment son labneh au zaatar, soyeux, léger, entêtant… Une merveille, brut (à partir de 5 €) comme sur des légumes de saison en plat du jour (11 €). Eats Thyme: 44, rue Coquillère, 75001 Paris. Tél. : 01 42 33 21 15. 02. Lait de chèvre bio works. Le plus week-end Chantre de la cuisine libanaise dans tout le pays du Cèdre, Kamal Mouzawak ouvre à Paris son buffet-épicerie. Au menu du week-end? Un « Beirut brunch » à se damner! À commencer par un labneh, relevé d'herbes fraîches, accompagnant son man'ouché ou galette au zaatar (42 € le brunch). Tawlet Paris: 2, rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris. : 01 48 06 42 89. 03. Le plus DIY Pour sa Laiterie de Paris, Pierre Coulon élabore son labneh à partir de yaourt maison au lait de chèvre bio égoutté dix heures et salé (4 € les 250 g). Et s'il n'y en a plus, pas de problème: l'artisan livre, sur la toile, sa recette… à la chaussette.
La Laiterie de Paris: 74, rue des Poissonniers, 75018 Paris. : 01 42 59 44 64 04. Le plus végétal Dans l'ouvrage « So Nat », du nom de ses restaurants, Zohra Levacher réunit 70 recettes à la gloire des légumes, dont un labneh de yaourt de soja, relevé de poivron rouge au thé fumé et de zaatar. Alléchant. « So Nat », Zohra Levacher, Ulmer, 189 p., 26 €. 05. Lait de chèvre espagnol : La collecte se stabilise. Le plus rose À Paris II e, « Zaza », le nouveau comptoir méditerranéen de Yoni Saada, célèbre les pitas, mais pas que. Parmi les entrées, un labneh à la betterave rouge, oseille fraîche, amandes et sumac offre une alternative douce et terreuse (5 €). Zaza: 51, passage Choiseul, 75002 Paris.
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