Préparation 1 Couper le veau en petits dés et émincer les champignons en lamelles. 2 Couper la quenelle en petits dés. 3 Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l'huile les dés de veau. 4 Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien. Laisser s'assécher l'eau de végétation. 5 Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments. 6 Ajouter le vin blanc. Le laisser s'évaporer à moitié. 7 Ajouter l'eau, la crème, le fond de veau, le thym, poivre et sel. 8 Bien remuer et laisser épaissir à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les dès de quenelles. 9 Au moment du repas, faire réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles. 10 Les remplir de la préparation bien chaude.
Accueil > Recettes > Vol au vent aux champignons 4 coques de pâte feulletée (vol au vent) 15 g de morilles séchées 350 g de champignon frais (au choix) En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 15 min Préparation: 5 min Repos: - Cuisson: 10 min Étape 1 Mettre les morilles à tremper. Bien les nettoyer puis les couper en deux et les laisser égoutter. Étape 2 Couper les champignons frais en quatre. Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans du beurre chaud, y ajouter les champignons et étuver. Ajouter la Vodka et le bouillon (selon goût, un cube entier est un peu trop), Ajouter la crème et laisser réduire un peu. Étape 5 Chauffer les coques de pâte feuilletée au four préchauffé à 250°C. Ajouter du persil et de la ciboulette à votre préparation et farcir les coques.
sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez, ajoutez 2 pincées de muscade râpée, l'ail pelé et pressé puis la crème. Cuisez encore 2 min en fouettant. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et ajoutez-y les dés de ris de veau. Faites-les cuire doucement 5 min, sans trop les colorer. Ajoutez la sauce puis les champignons. Mélangez soigenusement et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Stoppez la cuisson. Allumez le four à 150 °C avant de servir et placez-y les feuilletés à réchauffer. Garnissez-les de sauce au ris de veau et champignons chaude. Ajoutez le cerfeuil, des baies roses et servez. © Marielle/Gault/ Cuisine Actuelle Astuces et conseils pour Vol-au-vent aux champignons Faites bien dorer les champignons avec une noix de beurre une fois leur eau rendue et faites croustiller le ris de veau sur feu vif. Plus de couleur, plus de saveur, un peu moins de tradition.
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