Un escargot, tout lent, tout beau, Un escargot faisait de la moto, Un escargot tout lent, tout beau, Un escargot faisait de la moto. Il partait en vacance, le ciel est bleu, quelle chance, et son sac sur le dos, il arriverait bientôt. Arrivé à l'hôtel, que la nuit serait belle, hélas plus d'place pour lui, c'est dehors qu'il fit son lit. Un escargot tout lent tout beau soleil. Il inventa l'camping, l'idée était divine, on n'le vit plus qu'bientôt sa maison sur le dos. Un escargot faisait de la moto.
» Autrement dit, faire du naturel pratique, en maîtrisant le coût…
» Protéines animales L'éleveur vend ses escargots essentiellement sur les marchés, en persillade, à la bourguignonne, sous forme de gaufrettes, de bouchées. En vente directe, à 80%, même s'il fournit certains restaurateurs. « Il s'agit d'une clientèle différente de celles des supermarchés. Les mentalités sont en train de changer, les gens font attention à ce qu'ils mangent, choisissent d'acheter local, pas du raisin qui vient d'Inde ou d'Argentine. » En tant qu'exploitant, il déplore que certains écologistes fassent un amalgame entre les gros industriels et les petits producteurs. Alors que des surfaces réduites permettent de limiter l'impact environnemental de l'agriculture. « Il faut nourrir beaucoup de monde, précise-t-il en s'excusant de prêcher pour sa paroisse. La viande rouge participe largement au changement climatique. Les escargots, ce sont 80% de protéines, ils peuvent être une alternative. Société: Un escargot, ça migre énormément ! 4e Chronique du changement climatique. » Pas question pour cet homme d'infliger des souffrances à ses gastéropodes, ou de les traiter aux antibiotiques.
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