Vous risquez d'être surpris par les ingrédients dont ma recette se compose: des fruits rouges surgelés (jusque là, tout semble normal), un peu de sucre de canne, de la crème de coco pour la douceur... et du jus de pois chiches...! Que vient faire du jus de pois chiches dans une recette de dessert? Figurez-vous que l' aquafaba (c'est ainsi qu'on l'appelle) permet de réaliser une " neige " similaire aux blancs en neige. ( Ne me demandez en revanche pas l'explication scientifique de la chose, je serais bien incapable de vous la fournir... mais cela fonctionne, croyez-moi sur parole! Chantilly avec jus de pois chiche francais. ). Il est ainsi possible de réaliser des mousses (aux fruits ou au chocolat, miam! ) mais aussi des meringues, des îles flottantes etc., grâce à cet ingrédient improbable. Rassurez-vous: une fois agrémenté, l'aquafaba ne conserve pas du tout la saveur du pois chiche. Seule sa texture aérienne demeure, pour le plus grand plaisir de tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation d'oeufs sans avoir à se priver des desserts les plus appréciés par chez nous.
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Mes conseils pour réussir des blancs en neige vegan et des meringues vegan! Réduction: Il faut toujours réduire l'aquafaba pour qu'elle diminue de moitié par rapport à son poids initial, soit pour 100g égoutté vous obtiendrez 50g d'aquafaba fiable Le sucre glace: Il vous faudra l'équivalent du poids d'origine de l'aquafaba: pour 100g d'aquafaba (qui sera réduit à 50) vous utiliserez donc 100g de sucre glace. L'élément acide: Vous allez ajouter 1/2 cuillère de café (rappelons qu'une cuillère de café = 5ml) pour 50 g (qui correspond à peu près à 1 blanc d'oeuf). Donc pour 100g d'aquafaba vous utilisez… 1 + 1/2 cuillère à café, soit 7, 5 ml de jus de citron ou vinaigre par exemple. Mousses végétales aux fruits rouges [ Au jus de pois chiche ] - Les recettes de Juliette. Cuisson longue et basse! La clé pour des meringues réussies et brillantes, c'est une cuisson longue avec une température basse. Ainsi, je vous préconise 1 heure 20 mn de cuisson à 115°C pour des meringues craquantes à l'extérieure et encore légèrement fondantes à l'intérieur. Effectivement, ce n'est pas une recette des plus rapides, c'est une patisserie qui se réalise avec finesse en respectant scrupuleusement les mesures.
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